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ZERO使用-砂糖不使用チョコレートケーキレシピ

レシピ

ZEROを使用した砂糖不使用チョコレートケーキのレシピです。

材料
■ビスキーショコラ
アーモンドプードル113 g
ラカント※1113 g
卵黄540 g
バター338 g
ZERO225 g
水291 g
ココアパウダーKV140 g
卵白729 g
ラカント※2281 g
イナゲルC-3009.8 g
薄力粉238 g
作り方

  1. アーモンドプードル、ラカント※1、卵黄を立てる
  2. 溶かしたバターとZEROを合わせ、
    水と合わせたココアパウダーKVを加え1.と合わせる
  3. 卵白、ラカント※2、イナゲルC-300を合わせる
  4. 2.に3.の半量を加え、薄力粉を入れ混ぜる
  5. 残りの3.を合わせる
    フランス天板使用（2枚分）
    上火190℃
    下火180℃　14分
■ムースショコラ
生クリーム（乳脂肪35%）※1270 g
ZERO480 g
生クリーム（乳脂肪35%）※2540 g

  1. 生クリーム※1とZEROを合わせ、40℃に調温する
  2. 泡立てた生クリーム※2と合わせる
■クレームショコラコム
　シャンティーZERO
生クリーム（乳脂肪35%）※1214 g
板ゼラチン0.2 g
ZERO99 g
生クリーム（乳脂肪35%）※2136 g

  1. 水（分量外）でふやかした板ゼラチン、生クリーム※1を沸かす
  2. 溶かしたZEROに1.を加えガナッシュを作る
  3. 冷たい生クリーム※2と合わせ、一晩休ませる
■デコレーション
ココアパウダーKVQS
ノンウエットココアQS
プラックショコラQS

■モンタージュ（逆さ仕込み）
  1. ビスキーショコラは1cmにスライスする
  2. ビスキーショコラの上にムース ショコラを430g流す
  3. 2.を2回繰り返し、ビスキーショコラをかぶせ固める
  4. 好きなサイズにカットし、上にクレームショコラコムシャンティーZEROを絞る
  5. プラックショコラをのせ、ココア2種を振りかけグラデーションをつくる
使用製品のご紹介　

ZERO

砂糖の代わりに糖アルコールのマルチトールを使用した、砂糖ゼロ(0)、糖類ゼロ(0)のダークチョコレート。砂糖を使用した一般的なチョコレートと同様にさまざまな用途にご使用いただけます。

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ココアパウダーKV

ココアバター分21~23%。
鮮やかな赤みを帯びたハイファットタイプ。

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ノンウエットココア

チルド商品に使用してもなきにくい、水分袖分浸透防止タイプ。
（調整ココアパウダー）

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