製品づくりやメニュー開発の場面では、チョコレートという素材の基本的な構成を知っておくことで、より的確な選定や提案につながります。

この記事では、チョコレートの主な原料とその役割について整理し、それぞれが「味・食感・作業性」にどう関わっているのかをわかりやすくご紹介します。

素材選びのヒントとしてご活用いただければ幸いです。

チョコレートの基本構成は4つの素材

チョコレートの主な原料は以下の4つです：

１．カカオマス
　発酵したカカオ豆を焙煎・摩砕してペースト状にしたもので、味や香りの主成分です。

２．砂糖
　甘さを加える要素。種類や配合量で印象が変化します。

３．ココアバター
　カカオ由来の油脂で、口どけや艶、流動性を決める重要な素材です。

４．乳製品（全粉乳・脱脂粉乳など）
　主にミルクチョコレート・ホワイトチョコレートで使われ、まろやかさとコクを加えます。

※ 基本原料の他に、香料（バニラなど）や乳化剤（レシチンなど）が加えられることもあります。

■ チョコの種類は「構成」で変わる

チョコレートはこれら原料の比率で、スイート、ミルク、ホワイトといった種類が形成されます。業務用途でチョコレートを扱う際は、最終製品の目的に応じて最適な構成を選ぶことが重要です。

スイートチョコレートとは？

スイートチョコレートは、乳製品を含まず、主にカカオマス・ココアバター・砂糖で構成されます。
甘さを抑え、カカオ本来の香りや苦味をしっかり味わえるのが特徴です。
カカオ分40～70％のチョコレートのことをスイートチョコレートと呼びます。他にもブラックチョコレート、ビターチョコレート、プレーンチョコレートと呼ばれることもあります。

※乳製品が少し入ったチョコレートもスイートチョコレートと呼ぶことがあります。
※※カカオ分70％以上のものは一般的にハイカカオチョコレートと呼ばれます。

数字が高いほど、甘さは控えめで苦味や酸味、香りの個性が際立つ傾向にあります。

ミルクチョコレートとは？

ミルクチョコレートは、カカオマス・砂糖・ココアバターに加え、乳製品（全粉乳・脱脂粉乳など）を含む構成です。
まろやかな甘みとコクのある風味が特徴で、幅広い年代層に好まれる味わいとなります。
そのままでも食べやすく、ガナッシュやムースなど乳風味を活かすレシピに最適です。
カカオ分は30〜40％台のものが多く、苦味よりもバランスの良い甘さが求められる場面に適しています。

ホワイトチョコレートとは？

ホワイトチョコレートは、カカオマスを含まず、ココアバター・砂糖・乳製品を主原料とするチョコレートです。
苦味はなく、乳のコクやミルキーな甘さが主役となるため、まろやかでやさしい印象のスイーツに向いています。
色合いを活かしたホワイト系スイーツや、フレーバーアレンジ（いちご、抹茶、ラズベリーなど）との相性も良好です。