カカオニーディングBHK使用-パウンドケーキ
練り込み用チョコレート「カカオニーディングBHK」を使用したパウンドケーキのレシピです。
甘くなく設計で、香料不使用で使いやすい風味に加え、バターのような物性で作業効率もアップします。
材料
| カカオニーディングBHK | 35 g |
| 無塩バター | 110 g |
| グラニュー糖 | 90 g |
| 全卵 | 100 g |
| トレモリン | 20 g |
| 練乳 | 15 g |
| 薄力粉 | 70 g |
| 脱脂粉乳 | 10 g |
| BP | 1.6 g |
作り方
- カカオニーディングBHK、無塩バター、グラニュー糖をすり混ぜる
- 別のボウルで常温に戻した全卵、トレモリン、練乳を合わせて混ぜる（冷たい場合は常温まで加温する）
- 1に2を3回に分けて加え、乳化させる
- 3にふるった粉類を加え混ぜる（比重：0.98）
- 紙を敷いたパウンド型に350g充填し焼成する
パウンド型 180×80（底165×70）H60mm
焼成温度 170/180℃
焼成時間 45分
使用製品のご紹介
カカオニーディングBHK
カカオマスの豊かな風味が特徴。温度によって固形、クリーム状、液状になる練り込み用チョコレート。
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