アベニール洋菓子店様にて当社製品をご使用いただきました②

レポート

　愛知県東海市と大府市にあるパティスリー「アベニール洋菓子店」。

前回に引き続き、当社の業務用チョコレート「アンセム　北海道ピュアホワイト」をご使用いただいたケーキ「アグリューム」についてご紹介いたします。

前回の記事はこちら。

【アグリューム】

ホワイトチョコムースについて

ほうじ茶と北海道産マスカルポーネを合わせ、ホワイトチョコ（アンセム　北海道ピュアホワイト）の力強いミルク感をより感じられる味わいに仕立てました。
中には、宮崎県産金柑「たまたま」を使用した自家製のマーマレードと、香りをより出すためにほうじ茶のジュレを忍ばせました。

土台について

全粒粉を使用したサブレにしています。このサブレにより、塩味と全粒粉のプチプチとした食感をプラスしました。

ケーキ全体について

ほうじ茶色のグラサージュに包まれたこのケーキは、ほうじ茶の香りとホワイトチョコのミルク感を前面に感じられるものです。
一口目に広がるのは、ほうじ茶ならではの香ばしさとミルクのやさしいコク。
中には、ほうじ茶のジュレと金柑のマーマレードを重ね、食べ進めるどとに味わいが変化するように設計しています。
金柑は、皮の香りがほうじ茶と自然につながる素材として選びました。
全体の甘さは控えめに、香りとほうじ茶の余韻を楽しむ大人のデザートに仕上げています。