DAITOCACAO

シャンティムース

製品基本配合

　

製法

  1. チョコレートを溶解し、30～35℃に調温しておく
  2. 生クリームaを沸騰させる　※ミルク（ラクテ・レガール）、ホワイト（メルブラン・ソワブラン）は5倍の水（分量外）でふやかした粉ゼラチンを沸騰後加えて溶かす
  3. チョコレートに2.を加え、乳化させる
  4. 生クリームbを6分立てにホイップし、合わせる

RECIPE